Galletas con chocolate

250g de harina 150g de azúcar 2 huevos 50g de mantequilla 2 cucharitas de levadura 100g chocolate tableta

Mezclar la harina con el azúcar y la levadura, añadir los huevos y la mantequilla, amasar bien, añadirle el chocolate cortado en trocitos pequeños. 180/200º C durante 15/20 minutos

Tarta de cebolla y roquefort

750g Cebolla 40g Mantequilla 125g Roquefort 2.5dl Nata 2dl Leche 5 Huevos s/p/nm Base de hojaldre

Sofreír cebolla con mantequilla. Colocar sobre el hojaldre. Desmenuzar roquefort por encima. Mezclar leche, nata, huevos y sazonar (royal). Precocinar 10 minutos. Añadir crema royal. 20 minutos 160º

Flamiche de puerros

450g Puerros 45g Mantequilla 100g Panceta/bacón 2dl Leche 2dl Nata 6 Huevos s/p/nm Base de hojaldre

Sofreír puerro con mantequilla. Colocar sobre el hojaldre. Cortar tiras de panceta y colocar sobre el sofrito. Mezclar leche, nata, huevos y sazonar (crema royal). Precocinar 10 minutos la tarta. Añadir royal. 20 minutos a 160º

Crema de calabaza con dados de queso de cabra fritos

100g Cebolla 100g Puerro 300g Calabaza 100g Patata 1.25l Caldo de pollo 200g Queso cabra Huevo Pan rallado Harina

Sofreír la verdura en trozos pequeños, añadir el caldo y cocer durante 45 minutos. Triturar. Cortar en dados el queso y empanar y freír.

Mousse de mango

1kg Pulpa de mango 14 Hojas de gelatina 700g Merengue italiano 1l Nata semimontada

Hidratar la gelatina (disolver en microondas). Mezclar parte de merengue con la pulpa. Mezclar el resto del merengue con la nata. Juntar ambas partes y añadir la gelatina diluida.

Brownie de chocolate

175g Cobertura chocolate 150g Mantequilla 120g Azúcar 4 Huevos 1c/f Café soluble 60g Harina Sal Avellana/nuez picada Cointreau

Fundir chocolate con mantequilla en trocitos. Mezclar azúcar, huevo, café, harina y sal. Añadir chocolate fundido. Añadir chorrito de cointreau y avellana/nuez picada. En molde de 20*20 recubrir con papel sulfatado y verter sobre él la mezcla. Hornear 25/30 minutos a 160/170º.