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100g Cebolla 100g Puerro 300g Calabaza 100g Patata
1.25l Caldo de pollo 200g Queso cabra Huevo Pan rallado Harina
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Sofreír la verdura en trozos pequeños, añadir el caldo y cocer durante 45 minutos. Triturar.
Cortar en dados el queso y empanar y freír.
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1kg Pulpa de mango 14 Hojas de gelatina 700g Merengue italiano 1l Nata semimontada |
Hidratar la gelatina (disolver en microondas). Mezclar parte de merengue con la pulpa. Mezclar el resto del merengue con la nata. Juntar ambas partes y añadir la gelatina diluida. |
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175g Cobertura chocolate 150g Mantequilla 120g Azúcar 4 Huevos 1c/f Café soluble 60g Harina Sal Avellana/nuez picada Cointreau |
Fundir chocolate con mantequilla en trocitos. Mezclar azúcar, huevo, café, harina y sal. Añadir chocolate fundido. Añadir chorrito de cointreau y avellana/nuez picada. En molde de 20*20 recubrir con papel sulfatado y verter sobre él la mezcla. Hornear 25/30 minutos a 160/170º. |
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35g Cacao en polvo 230g Harina tamizada 70ml Agua 7 Yemas de huevo 6 Claras de huevo
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Batir yemas con el azúcar (3/4). Añadir poco a poco el agua. Montar las claras con un poco de azúcar (1/4). Añadir a las yemas. Mezclar harina con cacao y añadir a la mezcla anterior (yemas+claras). Engrasar y enharinar molde y rellenar. Hornear 25/30 minutos a 170º |
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Plancha de hojaldre
Base 100g Harina de almendra 60g Mantequilla 60g Azúcar glass 1 Huevo Crema 100g Nata 50g Azúcar 2 Huevos Licor cereza (Kirsch)
Manzana Canela Gelatina |
Enmoldar y pinchar el hojaldre.
Base Harina y azúcar glass, añadir huevo batido y mantequilla derretida. Colocar en la base. Descorazonar, pelar y laminar la manzana. Colocar sobre la base. Espolvorear con la canela.
Crema Mezclar nata con huevos y azúcar, añadir chorrito de Kirsch.
Horno 180/190º durante 30 minutos
Pintar con la gelatina. |
