Brownie de chocolate

175g Cobertura chocolate 150g Mantequilla 120g Azúcar 4 Huevos 1c/f Café soluble 60g Harina Sal Avellana/nuez picada Cointreau

Fundir chocolate con mantequilla en trocitos. Mezclar azúcar, huevo, café, harina y sal. Añadir chocolate fundido. Añadir chorrito de cointreau y avellana/nuez picada. En molde de 20*20 recubrir con papel sulfatado y verter sobre él la mezcla. Hornear 25/30 minutos a 160/170º.

Bizcocho de chocolate

35g Cacao en polvo 230g Harina tamizada 70ml Agua 7 Yemas de huevo 6 Claras de huevo

Batir yemas con el azúcar (3/4). Añadir poco a poco el agua. Montar las claras con un poco de azúcar (1/4). Añadir a las yemas. Mezclar harina con cacao y añadir a la mezcla anterior (yemas+claras). Engrasar y enharinar molde y rellenar. Hornear 25/30 minutos a 170º

Tarta de manzana

Plancha de hojaldre Base 100g Harina de almendra 60g Mantequilla 60g Azúcar glass 1 Huevo Crema 100g Nata 50g Azúcar 2 Huevos Licor cereza (Kirsch) Manzana Canela Gelatina

Enmoldar y pinchar el hojaldre. Base Harina y azúcar glass, añadir huevo batido y mantequilla derretida. Colocar en la base. Descorazonar, pelar y laminar la manzana. Colocar sobre la base. Espolvorear con la canela. Crema Mezclar nata con huevos y azúcar, añadir chorrito de Kirsch. Horno 180/190º durante 30 minutos Pintar con la gelatina.

Tarta de Santiago

200g Harina de almendra 200g Azúcar 25g Mantequilla 25g licor de almendras (Amaretto) 9g Levadura 4 huevos Ralladura de limón Hacer un molde con el simbolo y espolvorear con azúcar glass, retirar

Mezclar harina, azúcar y ralladura. Añadir huevo batido y mantequilla derretida y chorrito de Amaretto. Engrasar molde y rellenar. 180/190º durante 30 minutos.

Tarta de Zanahoria

5 Huevos 250g Azúcar 250g Zanahoria rayada 250g Harina de almendra 80g Harina 1cs Levadura Sal Zumo de limón Azúcar glass

Mezclar almendra, levadura, harina, sal y zanahoria. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el ¾ de azúcar. Mezclar con la masa. Montar las claras con ¼ de azúcar (merengue). Añadir 1/3 a la masa y remover rápido, añadir el resto mezclando suavemente. 35/40 minutos a 180º Hacer un almíbar con el zumo y el azúcar glass.

Rotaval

Los avances en las técnicas de cocina avanzan rápidamente, y muchos de nosotros desconocemos el proceso de elaboración de muchos productos que se nos presentan en la mesa de un restaurante.
En este post pretendo acercar parte de estas nuevas técnicas,mas concretamente he recogido información sobre Rotaval, que no es mas que una destiladora, pero que aplicada a la alta gastronomía puede realizar maravillas...

"La destilación es la operación de separar, mediante vaporización y condensación, los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición (temperaturas de ebullición) de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullición es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión."

Uso:
• Destilación de productos en agua.
• Destilaciones de vinos y otros productos con alcohol.
• Cocciones a reflujo (1) y bajas temperaturas.
• Reducciones a baja temperatura.
• Impregnaciones.
• Obtención de aceites esenciales.
• Mermeladas, confituras y jaleas.



Componentes:
• Aparato de destilación simple con bomba de vacío.
• Control de temperatura (sonda y dos relojes uno para Tª del baño y otro para la Tª de destilación), velocidad.
• Giro del matraz (2) de destilación, circuito y refrigerante.
• Bomba de vacío.




(1): En la cocina, esta técnica puede ser personalizada simplemente colocando un recipiente de fondo redondeado lleno de agua fría y hielo sobre la boca abierta de la hoya a modo de tapadera. Como en el laboratorio durante el reflujo, los componentes esenciales con el vapor son condensados cuando están en contacto con la superficie mas fresca del recipiente refrigerador lleno de agua fría (Que actuara como condensador). Los componentes condensados son devueltos en vez de desaparecer en el aire circundante. Los olores que son emitidos durante la cocción, son también componentes esenciales, sobre todo en las hierbas aromáticas, y las especias usadas para condimentar.
(2): Recipiente de cristal donde se mezclan las soluciones químicas.

A continuación linkeo vídeos sobre Rotaval:



Fuentes: Fundación Alicia, youtube, wikipedia